Kleftiko grego: o cordeiro selado na terra pelos rebeldes

O kleftiko, clássico cordeiro assado grego, nasceu como uma técnica de guerrilha para assar carne debaixo da terra sem produzir fumaça aparente.

No século XIX, durante a ocupação otomana, rebeldes gregos (conhecidos como kleftes) roubavam cabras e ovelhas das montanhas. Para não atrair tropas inimigas com o cheiro ou a coluna de fumaça das fogueiras, eles enterravam a carne temperada com ervas em covas forradas com brasas e selavam tudo com terra. O método de cozimento lento e hermético mantinha toda a umidade, resultando em uma carne extremamente macia e aromática.

Historiografia culinária mediterrânea e tradição oral grega