Cordeiro al palo: a arte do assado em cruz na Patagônia

O cordeiro al palo é um preparo tradicional da Patagônia onde a carne assa lentamente em cruzes de ferro fincadas ao redor de brasas por até seis horas.

No asado patagônico, carcaças inteiras de cordeiro são abertas e fixadas em cruzes de ferro posicionadas ao redor de brasas no chão, inclinadas a favor do vento. Essa técnica de fogo indireto e prolongado permite que a gordura derreta lentamente enquanto irriga as fibras, resultando em uma carne extremamente macia e defumada. O método foi aperfeiçoado pelos gaúchos sul-americanos como solução prática para cozinhar ao ar livre nas vastas estepes.

Tradição culinária gaúcha e patagônica argentina/chilena