Água de cal: a técnica centenária que mantinha ovos frescos sem geladeira

A técnica histórica de conservar ovos em água de cal (water glassing com cal) permitia estocar a produção de primavera por meses em temperatura ambiente.

Ao mergulhar ovos frescos em uma mistura de hidróxido de cálcio (cal apagada) e água por semanas ou meses, forma-se uma fina camada de carbonato de cálcio nos poros da casca. Esse selamento impede a entrada de bactérias e a evaporação da umidade interna, permitindo estocar dúzias de ovos frescos por até um ano sem refrigeração.

Manuais históricos de economia doméstica do século XIX e XX