Ovos em água de cal: o método antigo que dispensava geladeira

O método histórico de cobrir ovos frescos com água de cal mineral permitia guardá-los por meses fora da geladeira sem estragar.

Antes da refrigeração moderna, cozinheiros europeus e asiáticos colocavam ovos frescos imersos em soluções de silicato de sódio (conhecido como vidro líquido) ou água de cal apagada. Essa mistura alcalina reagia com a casca porosa do ovo, selando completamente as trocas gasosas com o ar. O método mantinha a clara e a gema seguras para consumo por até nove meses em temperatura ambiente.

Manuais históricos de economia doméstica dos séculos XIX e XX