Conservação em mel: o método antigo que blindava frutas por osmose

A conservação em mel puro era uma técnica milenar para manter frutas frescas por meses sem cozimento prévio, graças à forte ação osmótica do ingrediente.

Muito antes da refrigeração moderna, cozinheiros na Europa conservavam frutas inteiras em jarras de cerâmica cobertas por mel puro e vedadas. Como o mel possui baixíssima atividade de água e alta concentração de açúcares, ele drena a umidade dos micro-organismos por osmose, impedindo sua proliferação. O método mantinha figos, uvas e ameixas suculentos e protegidos contra deterioração por vários meses durante o inverno.

História das técnicas de conservação e gastronomia romana