Conservação no mel: o método antigo para guardar frutas frescas

Antes da difusão do açúcar refinado, povos da Antiguidade conservavam frutas frescas por meses mergulhando-as inteiras em potes selados com mel puro.

Conhecido na Pérsia antiga como 'kandiz' e ampliado pelos romanos, o método consistia em imergir frutas inteiras, como uvas, figos ou fatias de marmelo, em ânforas preenchidas com mel puro. Como o mel possui baixíssima atividade de água e propriedades antimicrobianas naturais, ele impedia a proliferação de bactérias e fungos, mantendo os frutos suculentos ao longo de todo o inverno.

Tratados Agrícolas de Columela e História da Alimentação Antiga