Conservação no mel: a técnica milenar que blindava alimentos

A conservação de alimentos no mel era amplamente utilizada na Antiguidade para preservar carnes e frutas sem risco de proliferação bacteriana.

Na Roma Antiga e no Egito faraônico, frutas nobres e carnes de caça eram completamente imersas em ânforas com mel puro. Como o mel tem baixíssima atividade de água (menos de 18% de umidade) e elevada acidez natural, ele desidrata bactérias por osmose, impedindo qualquer proliferação de microrganismos. O método não apenas mantinha os alimentos seguros por anos, mas também lhes conferia doçura e notas aromáticas complexas.

Tratados culinários de Apício e arqueologia alimentar greco-romana