Confit: a técnica ancestral francesa de conservar carnes em gordura

O confit é uma técnica secular francesa de preservação que cozinha a carne lentamente imersa em sua própria gordura, vedando-a contra o ar para durar meses na despensa.

Desenvolvido no sudoeste francês muito antes da refrigeração elétrica, o método consiste em salgar a carne e cozinhá-la lentamente imersa em banha ou gordura de pato a temperaturas brandas. Ao esfriar, a gordura solidifica e veda totalmente o alimento, criando um ambiente anaeróbico estéril que impedia a proliferação de bactérias e permitia armazenar a carne durante todo o inverno.

História da gastronomia francesa e técnicas clássicas de charcutaria