Confit: a conserva ancestral que virou alta gastronomia

O método clássico do confit foi criado como técnica de conservação para manter carnes comestíveis por meses apenas com gordura e sal.

Originário do sudoeste francês, o confit consiste em salgar a carne e cozinhá-la lentamente imersa em sua própria gordura até amaciar. Ao esfriar, a gordura se solidifica, selando a carne contra o contato com o oxigênio e impedindo a proliferação de bactérias. Essa técnica permitia armazenar carnes de pato, ganso e porco por vários meses em potes de cerâmica, muito antes do surgimento das geladeiras.

História da gastronomia francesa e preservação de alimentos