Confit: o método francês que cozinha e blinda carnes na gordura

A técnica francesa do confit usa a gordura morna como meio de cozimento e vedação hermética natural contra deterioração.

O confit nasceu no sudoeste francês como uma técnica engenhosa de sobrevivência para guardar carnes durante o inverno. O cozimento lento e submerso em gordura a temperaturas brandas amacia as fibras sem ressecá-las. Ao esfriar, a gordura solidificada no topo veda completamente o alimento do contato com o oxigênio e bactérias, garantindo meses de preservação.

Gastronomia clássica francesa