Confit: a técnica ancestral francesa de conservar carne na gordura

O confit surgiu na França medieval como um método de preservação que usava a própria gordura do animal para selar hermeticamente a carne cozida contra o oxigênio.

Originado na França medieval e aperfeiçoado como método de sobrevivência, o confit consiste em salgar a carne e cozinhá-la lentamente imersa em sua própria gordura em fogo muito baixo. Após o cozimento, a carne era armazenada em potes de cerâmica totalmente coberta pela gordura solidificada, criando uma barreira impermeável que impedia a entrada de ar e a proliferação de bactérias por vários meses. Hoje, o método é valorizado sobretudo pela maciez incomparável e pelo sabor concentrado que confere a aves e carnes.

História da culinária francesa / Métodos tradicionais de conservação