Confit: o selamento em gordura que garantia carne o ano todo

O confit surgiu como uma técnica de conservação em que a gordura solidificada cria um selo anaeróbico protetor contra microrganismos.

Originário da França medieval, o confit consiste em cozinhar carnes lentamente em sua própria gordura a baixas temperaturas e depois deixá-las submersas na banha solidificada. Essa camada de gordura isola o alimento do contato com o oxigênio e bactérias aeróbicas, permitindo que a carne durasse meses na despensa antes da refrigeração moderna.

História da gastronomia francesa tradicional