Confit: o método francês que usava gordura como escudo protetor

O método francês de confit surgiu originalmente como uma sofisticada técnica de conservação para guardar carnes durante o inverno em potes selados com gordura pura.

Ao cozinhar pedaços de carne lentamente em sua própria gordura e depois cobri-los inteiramente com essa mesma camada lipídica resfriada, criava-se uma barreira impermeável ao oxigênio e a micro-organismos decompositores. Essa técnica permitia armazenar carnes em potes de cerâmica em adegas frescas por vários meses antes da invenção da refrigeração elétrica. Hoje, o confit é valorizado principalmente pela textura extremamente macia e suculenta que confere ao alimento.

História da gastronomia francesa e preservação tradicional de alimentos