Confit tradicional: a conservação ancestral em gordura

Muito antes da geladeira, o confit surgiu na França rural como um método ancestral de conservação de carnes imersas na própria gordura.

Ao submergir a carne previamente cozida em sua própria gordura e vedar o pote de cerâmica, impedia-se a entrada de oxigênio e a proliferação bacteriana. Em épocas frias, a gordura solidificada criava um selo impenetrável que permitia estocar o alimento por meses em despensas frescas sem qualquer refrigeração elétrica.

História da gastronomia francesa e preservação de alimentos no sudoeste da França (Gasconha).