Confit: a técnica ancestral de blindar a carne com gordura

O confit tradicional surgiu como uma técnica milenar de conservação em que carnes eram cozidas lentamente e seladas sob uma espessa camada de gordura animal.

Muito popular no sudoeste da França, o método consistia em cozinhar coxas de pato ou ganso lentamente em sua própria banha temperada com sal. Após o cozimento, a carne era armazenada em potes de cerâmica totalmente submersa na gordura fria e solidificada, o que criava uma barreira anaeróbica contra bactérias.

História da preservação de alimentos e culinária francesa