Confit: a técnica ancestral de conservar carnes na gordura

O confit francês foi criado como técnica de conservação para preservar carnes imersas em gordura por meses.

O confit surgiu na região sudoeste da França como método de subsistência para guardar carne de pato ou ganso durante o inverno sem refrigeração. Cozida lentamente em sua própria gordura a temperaturas brandas, a carne ficava macia e, ao esfriar, a camada superior de gordura sólida vedava a entrada de ar e micróbios. Esse isolamento anaeróbico impedia a deterioração e permitia que o alimento durasse vários meses em potes de cerâmica.

História culinária regional francesa e técnicas clássicas de conservação