Técnicas
Confit: a técnica ancestral francesa de guardar carne na própria gordura
Publicado em 05 de setembro de 2026
Antes da refrigeração elétrica, o confit de pato era uma técnica crucial no sudoeste francês para conservar carnes submersas em gordura por meses.
O confit consiste em cozinhar lentamente carnes em sua própria gordura a temperaturas brandas. Ao esfriar, a gordura solidifica e veda completamente o alimento contra o oxigênio e micro-organismos externos. Essa barreira lipídica impedia a decomposição e garantia reservas nutritivas durante os rigorosos meses de inverno.
História da gastronomia francesa tradicional