Confit de pato: o método ancestral de selar carnes em gordura

O confit clássico de pato não nasceu como luxo da alta gastronomia, mas como uma técnica de conservação para estocar carne durante o inverno.

Criada na França rural, a técnica consiste em salgar a carne e cozinhá-la lentamente em sua própria gordura fundida. Ao esfriar, a gordura solidifica e bloqueia totalmente o contato com o oxigênio e micro-organismos deteriorantes, permitindo que a carne seja guardada por meses em potes de cerâmica sem estragar.

História da gastronomia tradicional francesa e conservação de alimentos