Confit francês: a lenta imersão em gordura que conserva e amacia

O confit francês cozinha cortes em gordura em fogo muito brando para amaciar fibras e proteger a carne do contato com o oxigênio.

A técnica de confitar surgiu como um método ancestral de conservação de carnes no sudoeste da França, utilizando a própria gordura do animal como barreira contra o oxigênio e microrganismos. O cozimento em baixa temperatura decompõe suavemente o colágeno sem ressecar as fibras musculares, tornando cortes naturalmente duros extremamente macios. Ao esfriar, a gordura solidifica sobre a carne, permitindo que ela fosse guardada em potes de cerâmica por meses em despensas frias.

Gastronomia clássica francesa e ciência da conservação de alimentos