Confit francês: a conservação secular de carnes em banha pura

O confit francês surgiu séculos antes da refrigeração moderna como uma forma engenhosa de conservar carnes em sua própria gordura pura.

A técnica consiste em cozinhar carne lentamente em sua própria gordura e depois selá-la em potes de cerâmica ou vidro sob uma camada espessa de banha resfriada. A gordura solidificada cria um ambiente anaeróbico impenetrável que impede a entrada de oxigênio e a proliferação bacteriana. Graças a isso, carnes como pato e ganso podiam ser armazenadas por meses em despensas frescas sem estragar.

História da gastronomia tradicional francesa