Confit: a técnica ancestral francesa que conserva carnes em gordura

O confit tradicional francês surgiu como um método de conservação em que carnes eram seladas sob uma espessa camada de gordura solidificada para barrar o ar.

Desenvolvido no sudoeste da França muito antes da refrigeração mecânica, o confit consiste em cozinhar lentamente carnes em sua própria gordura e mantê-las submersas nela dentro de potes de cerâmica ou vidro. Ao esfriar e solidificar, a gordura cria uma barreira impenetrável contra o oxigênio e microrganismos deteriorantes. Esse método não apenas conservava carnes como pato e ganso por meses durante o inverno, mas também amaciava as fibras musculares e concentrava os sabores.

História da gastronomia francesa e preservação de carnes