Confit tradicional: a barreira de gordura que dispensava a geladeira

A técnica francesa do confit foi criada originalmente para conservar carnes por meses, aproveitando a gordura solidificada como uma vedação hermética contra o oxigênio.

Desenvolvido séculos antes da refrigeração moderna, o confit consiste em cozinhar lentamente carnes duras na própria gordura e depois deixá-las esfriar completamente submersas nela. Ao solidificar, a gordura cria um selo hermético e anidro (sem água livre), impedindo o contato com o ar e bloqueando a proliferação de bactérias e fungos por meses.

Larousse Gastronomique