Confit tradicional: a barreira de gordura que conservava carnes por meses

O confit francês nasceu como uma engenhosa técnica de conservação que usa a gordura como barreira contra bactérias.

Criado no sudoeste da França como método de conservação antes da refrigeração elétrica, o confit consiste em salgar a carne e cozinhá-la lentamente imersa em sua própria gordura a temperaturas brandas. Após o cozimento, o alimento era armazenado em potes de cerâmica totalmente coberto por essa gordura, que solidificava ao esfriar e criava um selo anaeróbico impenetrável contra o oxigênio e micro-organismos. A técnica permitia que coxas de pato e ganso durassem meses na despensa, resultando em uma carne extremamente macia e suculenta.

História da gastronomia francesa e técnicas de conservação