Conchagem: a invenção mecânica que deixou o chocolate aveludado

Antes da invenção da máquina de conchagem em 1879, o chocolate era consumido como uma pasta granulada e arenosa em vez da barra aveludada e cremosa que conhecemos hoje.

Criada pelo chocolatier suíço Rodolphe Lindt em 1879, a conchagem consistia originalmente em agitar o chocolate líquido em um tanque que lembrava o formato de uma concha marinha por vários dias seguidos. Esse atrito constante tritura partículas de açúcar e cacau para tamanhos menores que 20 micrômetros — medida abaixo da capacidade de percepção tátil da língua humana —, eliminando a sensação arenosa do cacau rústico. O processo também evapora compostos ácidos voláteis indesejados, transformando o chocolate em uma massa que derrete suavemente ao calor da boca.

História da indústria do chocolate suíço e ciência dos alimentos