Conchagem de Lindt: o segredo do chocolate aveludado

O chocolate só ganhou a textura aveludada que derrete na boca graças à invenção da conchagem por Rodolphe Lindt em 1879.

Em 1879, o fabricante suíço Rodolphe Lindt inventou a máquina de conchagem, um misturador com rolos de granito em formato de concha que mexia a massa de cacau por dias seguidos. O atrito contínuo reduziu os grânulos de açúcar e cacau a partículas microscópicas e distribuiu uniformemente a manteiga de cacau. O processo eliminou a textura arenosa do chocolate da época e gerou a textura aveludada que derrete na boca.

História do chocolate e tecnologia de alimentos