Conchagem: a máquina suíça que aveludou o chocolate

A conchagem, inventada na Suíça no século XIX, foi o processo que transformou o chocolate de uma massa granulada em um doce aveludado que derrete na boca.

Criada em 1879 pelo fabricante suíço Rodolphe Lindt, a máquina concha realizava uma agitação mecânica contínua da massa de cacau por dezenas de horas. O atrito gerado não só quebrava as partículas sólidas a níveis imperceptíveis na boca, mas também evaporava compostos ácidos e voláteis indesejados. Antes disso, o chocolate sólido era granuloso, arenoso e de mastigação difícil.

História da confeitaria e tecnologia de alimentos