História
Conchagem: a invenção suíça que refinou a textura do chocolate
Publicado em 29 de setembro de 2026
A textura aveludada do chocolate moderno nasceu por acaso quando uma máquina de conchagem foi deixada ligada durante todo um fim de semana em 1879.
Desenvolvida em 1879 pelo fabricante suíço Rodolphe Lindt, a conchagem consistia em amassar e arejar a massa de cacau por dias em um tanque com rolos de granito. Esse atrito contínuo reduziu as partículas a tamanhos imperceptíveis à língua e eliminou ácidos voláteis indesejados. O resultado transformou o chocolate de uma pasta granulada e dura em um doce aveludado que derrete instantaneamente na boca.
História da confeitaria e biografia de Rodolphe Lindt