Conchagem: a técnica suíça que tornou o chocolate aveludado

A conchagem é o processo mecânico que elimina a textura arenosa do cacau e confere a textura aveludada ao chocolate.

Inventada em 1879 pelo chocolatier suíço Rodolphe Lindt, a conchagem envolve misturar e agitar a massa de cacau e manteiga aquecida por horas ou dias em tanques especiais. Esse atrito contínuo arredonda as arestas microscópicas das partículas sólidas de açúcar e cacau, além de evaporar ácidos voláteis adstringentes indesejados. O resultado transformou o chocolate de uma substância arenosa e dura para o produto aveludado que derrete na boca.

História e tecnologia da produção de chocolate