Conchagem: a técnica que transformou o chocolate em veludo

Antes da invenção da máquina de conchagem, o chocolate sólido era granuloso, quebradiço e precisava ser mastigado como um torrão arenoso.

A conchagem é um processo de agitação e fricção contínua da massa de chocolate aquecida, criado pelo suíço Rodolphe Lindt em 1879. Essa técnica reduz as partículas a tamanhos microscópicos imperceptíveis à língua e evapora compostos ácidos voláteis indesejados. Sem esse maquinário, o chocolate permaneceria arenoso e excessivamente amargo.

História da confeitaria industrial e tecnologia de alimentos