Conchagem: a revolução mecânica que deixou o chocolate aveludado

A conchagem é o processo mecânico inventado em 1879 que transformou o chocolate de uma pasta arenosa no doce aveludado que derrete na boca.

Inventada por Rodolphe Lindt em 1879 na Suíça, a conchagem consiste em agitar e aquecer a massa de cacau por horas ou dias em uma máquina com rolos de granito. Esse atrito constante quebra partículas microscópicas de açúcar e cacau para menos de 20 micrômetros, permitindo que a manteiga de cacau envolva tudo perfeitamente. O processo também evapora compostos ácidos voláteis indesejados, criando o chocolate aveludado que conhecemos hoje.

História da indústria do chocolate e engenharia de alimentos