Conchagem: a invenção mecânica que deixou o chocolate aveludado

O chocolate moderno só derrete suavemente na boca graças à invenção da conchagem em 1879, que tritura e areja a massa por dias.

Inventada por Rodolphe Lindt em Berna, a máquina de conchagem original tinha o formato de uma concha marinha (daí o nome conche). Ao rolar e friccionar a massa de cacau por dias seguidos, o processo evapora ácidos voláteis indesejados, arredonda as partículas sólidas e reveste cada grão com manteiga de cacau. Foi essa inovação que transformou o chocolate de uma barra granulada e quebradiça no produto sedoso que derrete na boca conhecido hoje.

História da indústria do chocolate e biografia de Rodolphe Lindt