Conchagem do chocolate: o fim da textura arenosa

Até o fim do século XIX, o chocolate comestível era áspero e arenoso, até que o método de conchagem transformou sua textura para sempre.

Em 1879, o chocolatier suíço Rodolphe Lindt esqueceu uma máquina de mistura e fricção ligada durante todo o fim de semana. O atrito prolongado reduziu as partículas sólidas a tamanhos microscópicos imperceptíveis na língua e dissipou compostos amargos voláteis, resultando na textura cremosa que derrete com o calor do corpo.

Historiografia da indústria chocolatier suíça e biografia de Rodolphe Lindt