Conchagem: o erro esquecido que criou o chocolate aveludado

A textura aveludada do chocolate moderno surgiu em 1879 por causa de um descuido, quando uma máquina de misturar ficou funcionando sem parar durante um fim de semana inteiro.

Até o final do século XIX, o chocolate sólido era granuloso, quebradiço e precisava ser mastigado pacientemente. Em 1879, o chocolatier suíço Rodolphe Lindt esqueceu seu maquinário industrial misturando a massa de cacau ligada durante um fim de semana inteiro. O atrito contínuo e o calor suave evaporaram a umidade residual, reduziram o tamanho das partículas e emulsionaram a manteiga de cacau, criando a primeira barra que derretia suavemente na boca.

História da confeitaria e ciência dos alimentos