Conchagem: o atrito mecânico que transformou a textura do chocolate

A conchagem é o processo mecânico que tritura e aquece a massa de cacau por até 72 horas para transformar uma pasta arenosa em chocolate sedoso.

A máquina foi inventada pelo chocolatier suíço Rodolphe Lindt em 1879, que descobriu o método por acidente ao deixar o equipamento ligado durante um fim de semana. O atrito contínuo reduz os fragmentos sólidos a partículas microscópicas imperceptíveis à língua, além de evaporar compostos ácidos indesejados. O processo viabilizou o chocolate em barra aveludado moderno, que se funde precisamente à temperatura corporal.

Ciência e tecnologia do processamento de cacau