Queijo suíço: a respiração bacteriana que esculpe seus buracos

Os famosos buracos do queijo suíço são cavados por bolhas de gás carbônico produzidas por bactérias durante a maturação.

Originário de Emmental, na Suíça, esse queijo depende da bactéria Propionibacterium freudenreichii durante sua fase de maturação em salas aquecidas. Esse micro-organismo consome ácido lático e libera dióxido de carbono lentamente. Como a casca densa do queijo impede a fuga do gás, formam-se bolsões de ar que resultam nos característicos 'olhos'.

Bioquímica dos queijos e laticínios tradicionais suíços