Comida de tropeiro: a conservação compactada no trote da sela

O feijão tropeiro e a paçoca de carne-seca viajavam no lombo dos burros, onde o próprio trote das montarias ajudava a prensar e conservar os mantimentos dos viajantes.

Tradicionalmente preparado com farinha de mandioca, alho frito, pimenta e toucinho de porco caipira, o prato era enrolado em panos ou folhas de bananeira e amarrado à sela dos cavalos. O movimento rítmico do trote ao longo de dias compactava a mistura, transformando-a em uma massa densa e altamente calórica que não estragava sem refrigeração.

Historiografia da alimentação brasileira e tradição tropeira no Sudeste e Centro-Oeste