Colatura di Alici: o milenar extrato de anchovas da Costa Amalfitana

A Colatura di Alici é um líquido dourado e ultraumami obtido da fermentação secular de anchovas na Itália.

Produzido na cidade costeira de Cetara, na região da Campânia, o condimento é elaborado a partir da prensa e longa fermentação de anchovas frescas em barris de carvalho selados com sal marinho. O líquido âmbar obtido por gotejamento lento é considerado o herdeiro direto do garum da Roma Antiga, concentrando níveis altíssimos de ácido glutâmico natural. Na culinária local, poucas gotas são suficientes para condimentar massas e vegetais sem precisar adicionar sal comum.

História da gastronomia italiana e registros da Costa Amalfitana