Colatura di Alici: o líquido de anchovas herdado de Roma antiga

A Colatura di Alici é um molho artesanal italiano produzido na Costa Amalfitana que preserva a técnica milenar do garum romano.

Preparado a partir de anchovas fermentadas com sal em barris de carvalho por até três anos, o líquido dourado e translúcido é filtrado gota a gota antes de ser consumido. A especialidade é o único derivado direto ainda produzido que preserva o método milenar do 'garum', o condimento mais famoso do Império Romano. Algumas gotas bastam para enriquecer massas, vegetais e pescados com uma intensa profundidade umami.

História da gastronomia italiana e registros da Campânia