Colatura di Alici: a herança romana das anchovas fermentadas

A Colatura di Alici é um milenar extrato líquido de anchovas fermentadas em barris de carvalho, considerado o herdeiro direto do lendário garum romano.

Originário do século XVII no sul da Itália, o Garum medieval deu lugar a esse líquido límpido e âmbar produzido exclusivamente com anchovas frescas pescadas no Golfo de Salerno. O peixe é prensado em camadas com sal marinho dentro de pequenos barris de carvalho (terzigni) e maturado por meses até que a autólise proteica libere um caldo repleto de glutamato natural. Algumas poucas gotas são tradicionalmente usadas para temperar massas, vegetais e frutos do mar com pura profundidade de sabor.

DOP Disciplinare di Produzione Colatura di Alici di Cetara