Colatura di alici: a essência líquida de anchovas da Itália

A colatura di alici é um refinado líquido de âmbar obtido pela prensagem e maturação de anchovas em barris de carvalho.

Desenvolvido há séculos na costa de Amalfi, o método utiliza anchovas frescas prensadas em camadas de sal marinho dentro de barris de carvalho chamados terzigni. O líquido que escorre lentamente pela base do barril é filtrado em panos de linho, concentrando um poderoso sabor umami. A técnica é considerada a herdeira direta do garum, o famoso molho fermentado de peixe da Roma Antiga.

Tradições pesqueiras e gastronômicas da Costa Amalfitana