Colatura di alici: a herança viva do garum romano

A colatura di alici da Costa Amalfitana é uma descendente direta do garum, o célebre molho fermentado de peixe da Roma Antiga.

Na região da Campânia, pescadores da vila de Cetara mantêm viva a técnica romana do garum. O líquido ambarino, prensado lentamente a partir de anchovas maturadas com sal marinho em barris de carvalho (terzigni), é usado em gotas para temperar massas, vegetais e pães.

Tradição gastronômica da Campânia e registros históricos do garum romano