Cochinita pibil: o assado de porco sob a terra maia

A cochinita pibil mexicana é tradicionalmente assada sob a terra em um forno maia subterrâneo chamado pib, envolta em folhas de bananeira.

Originária da cidade de Mérida, a técnica consiste em marinar a carne de porco em suco de laranja azeda e pasta de urucum, embrulhando-a em folhas de bananeira. O pacote é então enterrado sobre pedras incandescentes em um poço tradicional chamado pib. O cozimento lento e abafado resulta em uma carne incrivelmente macia, desfiando facilmente e com sabor defumado único.

Gastronomia tradicional de Yucatán, México