Cochinita pibil: o milenar assado suíno sob a terra maia

A cochinita pibil mexicana é preparada tradicionalmente assada em fornos subterrâneos cavados diretamente na terra.

O método consiste em marinar uma peça inteira de porco com urucum e sucos cítricos, envolvê-la em folhas de bananeira e acomodá-la em uma cova rasa sobre pedras incandescentes coberta com terra. O calor retido cozinha a carne por várias horas de forma lenta e uniforme, resultando em fibras extremamente macias e perfumadas pela queima vegetal. O urucum, além de dar cor avermelhada intensa, atua como conservante natural e tempero tradicional da península.

Tradição culinária maia de Yucatán e patrimônio gastronômico mexicano