Cochinita pibil: o método maia de assar carne debaixo da terra

A cochinita pibil mexicana é tradicionalmente assada sob a terra em um forno subterrâneo maia chamado píb.

Originário de Yucatán, o preparo utiliza carne de porco marinada em sementes de urucum moídas com suco de laranja-azeda e especiarias. O pacote selado em folhas de bananeira é enterrado sobre pedras incandescentes em um buraco de terra, que atua como um forno natural de retenção térmica e vapor. Esse cozimento lento e hermético quebra completamente as fibras do colágeno, deixando a carne extremamente macia e perfumada com notas defumadas da terra.

Culinária tradicional de Yucatán e técnicas ancestrais maias