Cochinita Pibil: o assado ancestral cozido debaixo da terra

O Cochinita Pibil tradicional é cozido sob a terra em fornos maias chamados 'pib', usando folhas de bananeira para reter a umidade e o calor.

Típico da culinária de Iucatã, no México, o Cochinita Pibil envolve marinar carne de porco em pasta de urucum (achiote) e suco de laranja azeda. A carne é então embrulhada em folhas de bananeira e enterrada em um forno subterrâneo (pib) com pedras incandescentes, onde assa lentamente por horas até desmanchar.

Tradições culinárias maias e gastronomia de Iucatã