Cochinita pibil: o cozimento maia de porco sob a terra

A cochinita pibil mexicana é preparada tradicionalmente dentro de um forno subterrâneo maia, cozida lentamente sob a terra e envolta em folhas de bananeira.

Originário do estado de Yucatán, o preparo consiste em marinar a carne de porco com sementes de urucum (achiote), suco de laranja azeda e especiarias locais, embrulhando-a em folhas de bananeira. O pacote é então cozido lentamente durante horas em um pib, um forno subterrâneo aquecido com pedras e lenha, resultando em uma carne extremamente macia e aromática.

Gastronomia tradicional mexicana e técnicas ancestrais maias