Clam chowder no pão: o clássico portuário com mariscos frescos

O clam chowder servido no pão italiano ou de fermentação natural é um dos ícones da gastronomia portuária da Costa Oeste norte-americana.

No início do século XX, os trabalhadores costeiros da Costa Oeste do Canadá e dos EUA começaram a criar receitas ricas em gordura e calorias para enfrentar o frio e o trabalho pesado. O clam chowder servido dentro da casca redonda e oca de pão sourdough assado na hora virou marca registrada nos cais de São Francisco e de Seattle. O pão não apenas segura a sopa espessa sem vazar facilmente, como também é consumido aos poucos com a colher.

História da culinária portuária de São Francisco e Nova Inglaterra