Churrasco de chão paranaense: a herança culinária dos tropeiros

O Entrevero de Pinhão e o Carneiro no Buraco são famosos, mas o Porco no Rolete e a Carne de Onça têm companhia no Tombo da Polenta e no tradicional Fogo de Chão Tropeiro. No Paraná, o clássico Churrasco Tropeiro de Ponta Grossa é tradicionalmente assado no espeto de pau cravado em círculo ao redor de brasas vivas.

Originário dos tropeiros paranaenses, o preparo consistia em assar a carne de gado com sal grosso fincada em estacas de madeira ao redor do fogo. O diferencial histórico era acoplar o chimarrão ao espeto enquanto se assava, unindo os dois maiores símbolos da hospitalidade dos campos gerais. O método preserva a suculência interna e confere um defumado rústico inconfundível.

Culinária e história tropeira do Paraná