Churrasco na parreira: o aroma das videiras no mtsvadi georgiano

Na Geórgia, o tradicional churrasco mtsvadi é assado exclusivamente sobre brasas de podas secas de videiras para conferir um aroma frutado único à carne.

Na Geórgia e em regiões vizinhas do Cáucaso, o mtsvadi (espetinho de carne bovina ou suína) tradicionalmente não é assado sobre carvão vegetal comum. Os mestres churrasqueiros utilizam galhos secos e podados de videiras de vinho antigas para alimentar as brasas. A queima da madeira de parreira produz um calor intenso e constante, liberando uma fumaça sutil, aromática e frutada que impregna a carne com notas inconfundíveis.

Culinária tradicional da Geórgia e do Cáucaso