Churrasco al asador: o assado ancestral dos pampas na cruz de ferro

O churrasco 'al asador', típico dos pampas da Argentina e do Uruguai, cozinha carcaças inteiras na brasa vertical usando apenas calor radiante e vento por várias horas.

Criada pelos pastores nómadas da região do Rio da Prata, a técnica consiste em prender a carcaça inteira de bovinos ou ovinos em uma cruz de ferro cravada no solo com inclinação precisa. A carne assa a uma distância segura da lenha em brasa ao ar livre durante quatro a sete horas, alimentada apenas pelo calor indireto e pelo vento. Esse método secular garante um cozimento ultra lento e uniforme, derretendo o colágeno e conferindo uma crosta defumada sem queimar a superfície.

Cultura gaúcha e tradições culinárias do Cone Sul